随着冬季到来，牛羊肉消费进入旺季。去年牛羊肉因价格大涨，被戏称为“牛魔王”和“杨贵妃”。国家统计局合肥调查队调查发现，合肥牛肉供应几乎全部靠外调，远至西北内蒙、新疆，省内也只有淮南少量供应。

由于过分依赖外调，导致合肥市场上的牛肉价格高企。合肥牛肉均价破50元据了解，每年秋冬进补季，合肥人对牛肉的需求量呈现逐年稳步放大趋势。

每年3~8月消费淡季期间，合肥周谷堆批发市场牛肉日交易量在5~10吨，价格平稳；每年9月份开始的旺季日交易量放大到30~40吨，价格呈现稳步上扬态势，特别是去年冬季到今年春节，涨幅惊人。受多重因素影响，合肥牛肉绝对价格稳步抬升，自2010年12月份以来经历7轮上涨，累计涨幅超过70%。

调查数据显示，牛肋条肉、后座肉2010年全年均价分别为每公斤29.24元、30.18元；2012年12月份均价分别抬高到每公斤48.79元、50.79元，全年均价过40元大关；今年各月均价再上新台阶，均超过50元。其实，“牛魔王”的出现也有规律可循。每年一到春节，合肥牛肉价格就会出现明显上涨，节后则明显回落。

每年3~8月消费淡季价格基本平稳。供应源过分依赖外调“牛魔王”形成的原因，是合肥牛肉供应来源过分依赖外调。由于合肥城市周边早已无耕地，过去因耕牛淘汰而进入肉牛市场还有少量供应，现在的供应量基本为零。

此外，由于牛肉养殖周期较长，从牛犊出生到出栏最少要1年时间，且因饲料价格上涨和人工费用增加导致养殖成本不断上升，同时疯牛病、口蹄疫等疾病风险也较大，导致本地养殖场(户)养殖意愿不高。据了解，当前合肥牛肉来源几乎是靠外调，除了本省的淮南市肉牛养殖企业(户)外，主要靠内蒙、新疆产区供应。

一方面外调运费成本高，另一方面外地主产区的产量将直接左右合肥市场牛肉价格。最明显的例子就是去年下半年合肥牛肉价格暴涨。由于2011年冬季内蒙、新疆等牛羊肉产区遭遇罕见雪灾及低温天气，造成部分牲畜死亡。

受此影响，2012年9月开始合肥牛肉价格出现大幅上扬，2月份牛肋条肉、后座肉均价分别达到创纪录的每公斤55.13元和56.71元。应出台肉牛养殖政策如何降住“牛魔王”？国家统计局合肥调查队建议出台鼓励扶持措施吸引养殖企业投入到肉牛养殖。据了解，前些年由于注水牛肉泛滥，尽管售价低，但消费者实际买到的牛肉重量掺水，且食品安全得不到保障。在监管部门强化对注水肉的打击监管后，当前市场环境有了明显改善，注水肉现象得到有效遏制，牛肉价格合理回归。

国家统计局合肥调查队认为，有关部门可以出台一定的鼓励扶持措施，吸引养殖企业投入到肉牛养殖中来，满足本地牛肉需求。同时，应加强卫生防疫，防止重大疫情发生，降低养殖企业(户)的养殖风险。

（记者陈大名）投稿人：中国农业大学。

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